本文自南都 九八策略
采写 | 南都见习记者 朱可轩 发自上海
近日，南都记者从新加坡食品局（SFA）官网了解获悉，字节跳动新加坡员工食用云海肴后中毒一事迎来最新进展。
7月17日，新加坡云海肴因违反《食品销售法》和《环境公共卫生（食品卫生）条例》，存在食品安全漏洞，被判罚款7000新元（按当前汇率计算，约合人民币3.9万元）。
同日，新加坡云海肴公开发布致歉信，表示将永久关停“公司团餐”新业务，并永久关闭涉事纳福城分店。
被罚近4万元，云海肴永久关停涉事门店
据SFA官网介绍，7月17日，云海肴因违反《食品销售法》和《环境公共卫生（食品卫生）条例》而存在食品安全漏洞九八策略，被法庭判处罚款7000新加坡元。
去年7月，卫生部 （MOH)和SFA收到171人因食用云海肴提供的食物而患上肠胃炎的报告，其中60人住院治疗。
而后双方对位于涉事门店进行了联合检查，发现其存在多处食品安全隐患，包括蟑螂滋生、货架和削皮器脏污等。此外，调查期间从云海肴采集的一份食品样本未通过SFA的食品安全检测。
蟑螂（左）和不干净的削皮器（右）。 图源：新加坡食品局
此次判罚结果公布同日，新加坡云海肴发布了致歉信。
信中提到，经公司内部调查，事件根本原因在于自身管理的严重失职。主要包括两方面问题，一是新业务风险管控的失职，在纳福城分店首次试点“公司团餐”新业务时，新加坡云海肴未能提前充分评估新业务的风险，经事后自查，当日供餐量已超出门店单餐最大加工能力，为事件发生埋下重大隐患。
二是加工环节及温控管理失职，经SFA检验，涉事菜品的原料符合安全标准。经新加坡云海肴内部自查，问题主要发生在基础卫生规范不到位；加工环节未能管控该菜品单次加工量，因单次炒制量过大，部分菜品的出品未达标；后续储存与运输环节又未能有效控制温度与时间，致使该菜品残留的微生物大量增殖，最终酿成大错。
事件发生后，新加坡云海肴方面已经实施了整改措施，主要包括，永久关停“公司团餐”新业务；永久关闭涉事纳福城分店；组织全体相关员工重新进行食品安全培训和认证，全体相关员工必须重新获得SFA官方许可后，方可复岗；全面重建新加坡公司食品安全体系，委托专业第三方完成全链条风险排查，对原料溯源、基础卫生、加工流程、温控存储及虫害防治等关键环节实施系统性强化管控，坚决防范类似食品安全风险再次发生。
供给字节跳动员工的爆炒鸡丁，病菌超标2000倍
去年7月，多名字节跳动员工在新加坡办公处位于莱佛士码头一号26楼的食堂吃了云海肴和莆田供应的食物后出现肠胃炎症状。今年6月，新加坡云海肴因字节跳动员工集体食物中毒案被告上法庭，被控一项抵触《食品销售法》，以及一项抵触《环境公共卫生（食品卫生）条例》的控状。后在7月2日，新加坡云海肴首席执行官吕志韬曾代表公司在新加坡国家法院承认了这两项罪名。
检方提交的证据显示，2024年7月30日，供应给字节跳动新加坡办公室的爆炒鸡丁中，检出金黄色葡萄球菌的菌落形成单位（CFL）数量超过每克20万个，新加坡法定标准为每克食品中的CFL数量不得超过100个，超标高达2000倍。
公开资料介绍，金黄色葡萄球菌是最常见的革兰氏阳性球菌，是引起细菌性食源性疾病的重要病原菌之一。该病原体可导致剧烈呕吐、腹泻和腹痛。
另外，在卫生检查中，执法人员在新加坡云海肴纳福城分店货架后的灰色塑料垫下，发现超过10只活蟑螂，纳福城分店也正是为字节跳动新加坡办公室供餐的门店。
最终，新加坡食品科学中心确认，该病菌是导致字节跳动员工急性肠胃炎的主因。
公开资料介绍，云海肴成立于2014年，是北京心正意诚餐饮有限公司旗下云南菜餐厅品牌。据窄门餐眼数据显示，当前云海肴在营门店数为145家，覆盖全国15个省份。
而新加坡则是云海肴选择的出海第一站九八策略，2019年4月，云海肴在新加坡樟宜机场开设首家海外分店。
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